Мёд

В химический состав меда входят сахара, белки, крася­щие и ароматические вещества, кислоты, витамины, в незначительном количестве ферменты, гормоны, а также воск и пыльца. Воды в меде около 20%. Основную часть меда составляют сахара: глю­коза и фруктоза — по 35—40%, сахароза — 2—6%.

В небольших количествах (до 3—4%) в меде содержатся декстрины (продукт неполного расщепления крахмала), до 0,4% — органические кислоты (яблочная, винная, лимон­ная, молочная, щавелевая, муравьиная и др.). В меде име­ются витамины группы В, К, С, А, пантотеновая и фолиевая кислоты.

Ученые установили интересный факт: в меде витамины сохраняются дольше, чем в овощах и фруктах.

Практически каждый мед содержит минеральные вещества. Мед может удовле­творить потребность организма человека почти во всех минеральных солях, поскольку в нем имеется железо, медь, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, йод, сера, хлор, цинк, марганец, алюминий, бор, хром, кремний, литий, сви­нец, олово, титан, осмий. А как известно, каждому из наз­ванных минеральных веществ отведена своя, и порой очень важная, роль в жизнедеятельности организма. Например, железо и медь обеспечивают нормальное снабжение орга­нов и тканей кислородом, как и гемоглобин крови благо­даря содержанию в нем железа способен удерживать кисло­род и разносить его по организму, при этом медь активизи­рует деятельность железа. Для нормального функциониро­вания сердечной мышцы необходим калий, а для централь­ной нервной системы — магний. Очень важно, что макро- и микроэлементы в любом натуральном меде соотносятся между собой так же, как и в сыворотке крови человека.

В составе меда находится более 60 компонентов, име­ющих ценное биологическое значение и обусловливающих его диетическую ценность.

Кроме известных полезных веществ, в меде содержатся и пока не идентифицированные соединения, способные стимулировать некоторые важней­шие функции организма человека. Он хорошо растворяется в органах пищеварения и всасывается в кровь без участия в этом желудочных ферментов.

Мед нормализует работу желудочно-кишечного тракта, успешно лечит заболевания желудка и внутренних органов. Есть данные о целесообразности использовать его в дието­терапии болезней печени, нагноительных процессов, тубер­кулеза легких, длительно незаживающих дефектов кожи после травм и ожогов. Благотворно влияет мед и на течение таких заболеваний, как колиты, геморрой (при осложнении их так называемыми первичными запорами).

Темно-желтый или темно-коричневый гречишный мед богаче других железом, витаминами, белками, органичес­кими кислотами и поэтому считается очень полезным при малокровии.

Душистый, прозрачный, светло-желтый липо­вый — хорошее потогонное средство, которое издавна применяется и комплексном лечении простудных болезней.

Специфическими целебными свойствами отличается женьшеневый мёд, в частности при лечении неврозов, неврастении и как тонизирующее средство.

Вкусный, питательный и полезный во многих отношениях также акациевый, малино­вый, яблочный, люцерновый, васильковый мед.

Антибактериальные свойства свежего меда объясня­ются наличием в нем специфических веществ — ингибито­ров (в светлых сортах меда этих веществ примерно вдвое больше, чем в темных). Наиболее богат такими ингибиторами гречишный мед. И что особенно важно, его антибактериальные свойства почти не зависят от длительности хра­нения в обычных условиях.

Ряд других веществ, обладающих свойствами фермен­тов, при длительном хранении разрушается, особенно в период с ноября по апрель. Натуральный мед, сохранивший большую часть ферментов, остается жидким примерно до октября того года, когда он был получен. После этого для лечебно-профилактических целей, по многочисленным показателям, предпочтительнее закристаллизованный мед.

Мед нельзя есть в неограниченном количестве, так как его углеводы почти наполовину состоят из глюкозы. А поступление ее в больших количествах в кровь вызывает раздражение инсулярного аппарата поджелудочной желе­зы, что может способствовать развитию диабета. Кроме того, мед — высококалорийный продукт. Энергетическая ценность 100 г меда составляет 308—325 килокалорий (в столовой ложке — 30 г меда). Это значит, что чрезмерное увлечение медом — прямой путь к избытку массы тела, а следовательно, и к ожирению.

Суточная доза меда не должна превышать 70—80 г при условии, что сахар и кондитерские изделия исключаются. Эти порции меда делят на несколько приемов.

Тем, у кого мед вызывает аллергические реакции, он противопоказан. Нередко у детей от меда появляется сыпь на коже, зуд, расстройство кишечника. Поэтому малышам до года его давать нельзя, а более старшим включать мед в рацион надо очень осторожно, начиная с половины чайной ложки. Страдающим сахарным диабетом только лечащий врач в зависимости от тяжести их заболевания индиви­дуально определяет количество меда, которое можно упо­треблять в течение дня.

Чтобы мед лучше усваивался организмом, дневное применение рекомендуемых средств следующее: за 1,5—2 ч до еды либо спустя 3 ч после приема пищи.