|
|
Немного о белках пищи.
Белки — жизненно необходимые вещества. Они служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов, гормонов, гемоглобина и других особо важных соединений, в том числе обеспечивающих иммунитет к инфекциям. Участвуют в различных этапах усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Жизнь организма связана с непрерывным расходом и обновлением белков. Для равновесия этих процессов необходимо ежедневное восполнение белковых потерь.
В отличие от жиров и углеводов они не накапливаются в резерве и не образуются из других веществ, то есть являются незаменимой частью пищи. Как источник энергии имеют вто¬ростепенное значение.
Наиболее богаты белком мясо, рыба, сыр, творог, бобовые. Бедны белком почти все овощи, фрукты, ягоды.
10 г белка содержится в съедобной части следующих продуктов:
40 г сыра твердого;
45 г гороха лущеного;
50 г говядины, курятины, сыра плавленого;
55 г ставриды, скумбрии, творога нежирного;
60 г трески, хека, карпа;
70 г свинины мясной, творога жирного;
80 г яиц (два яйца без скорлупы);
85 г вареных колбас;
90 г сосисок, овсяной крупы, макаронных изде¬лий;
125 г хлеба пшеничного;
140 г риса;
200 г йогурта;
350 г молока, сметаны, кефира жирного;
500 г картофеля, капусты белокочанной;
700 г моркови, свеклы;
2,5 кг яблок, груш.
Белковая недостаточность организма возникает при малом содержании в пище белков или преобладании их низкой биологической ценности. Она бывает при увлечении или самолечении физиологически необоснованными диетами (только растительная пища ограниченного ассортимента, голодание для похудания и т. д.). Значительно чаще белковая недостаточность вызывается различными заболеваниями, в частности органов пищеварения, особенно кишечника. Повышенный расход или увеличенные потери белка характерны для активного туберкулеза и многих инфекций, злокачественных новообразований, болезней почек (нефротический синдром) и т. д. К белковой недостаточности могут вести неправильно составленные диеты при болезнях почек и печени. Но уменьшить или предотвратить ее при любых заболеваниях может соответствующая диета, обогащенная полноценными белками. Это очень важно, так как белковая недостаточность ведет к ухудшению функций пищеварительной, эндокринной, кроветворной и других систем организма, атрофии мышц. Нарушается усвоение других пищевых веществ, витаминов, снижается работоспособность и сопротивляемость к инфекциям, замедляется выздоровление при различных заболеваниях, заживление ран после операций и травм.
Вреден и избыток белка в питании, ведущий к накоплению в орга-низме продуктов белкового обмена, перегрузке ими печени и почек. Он отрицательно влияет на больных атеросклерозом и ишемической болезнью сердца, подагрой.
Потребность в белках. Средняя суточная потребность 80—100 г (примерно 1,3 г на 1 кг нормальной массы тела), из них 55% животного происхождения. Потребность в белке увеличивается до110—130 г в день (не менее 60% — животные белки) в период выздоровления после тяжелых инфекций, обширных хирургических вмешательств и травм, при переломах костей, заболеваниях органов пищеварения (хронические энтероколиты и панкреатиты, состояния после резекции тонкой кишки и желудка и др.), заболеваниях почек с нефротическим синдромом, нагноительных заболеваниях легких, туберкулезе, при лечении некото-рыми гормонами. Однако в диете не должно быть более 135—140 г белка. Его ограничивают при недостаточности почек и печени, подагре и некоторых других заболеваниях. Возможно даже временное исключение белка из рациона. При хронической недостаточности почек из 20—50 г белка 75% должны составлять животные.
Уважаемый
посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный
пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться
либо зайти на сайт под своим именем.
|
Просмотров: 1775 автор: admin
20 августа 2008 Комментарии (0)
|
| белка , заболеваниях , других , почек , организма , органов , веществ , печени , инфекциям , различных , витаминов , белков , углеводов , жиров , недостаточность , недостаточности , после , белках , продуктов , травм |
|
|
